"Basta con observar y entender las costumbres locales y los gustos de la gente para saber cuál es el estilo de vino que uno debe elaborar"


Leo Borsi, Director Técnico de domaine du Vieux Télégraphe
Borsi trabaja también con otras dos bodegas:"Domaine La Roquète" (Châteauneuf-du-Pape) y "Les Pallières en Gigondas". Su misión en éstas es crear vinos de Terroir de imagen Francesa pero para que sean aceptados por un público internacional. Además afirma que los vinos que están teniendo fuerte demanda en Europa son los vinos orgánicos, de graduación alcohólica media, con buena acidez, abandonando el estilo pesado, carnoso y con mucha madera.



¿Cómo definirías el estilo de los vinos franceses?
                                                   
Llevo años viviendo y trabajando con Franceses y puedo afirmarte que no existe un estilo francés. O quizás podría decirte que lo característico de Francia es la diversidad de estilos. Y si observamos bien lo que sucede en Francia, constataremos que no se podría hablar de un estilo sino más bien de una serie de prácticas o más bien de "usos y costumbres" características de un lugar, así, cuando viví en Borgoña adquirí los usos que la gente de allí posee para elaborar sus vinos. Que en definitiva son formas de obtener un producto que a ellos mismos les gusta. Resultado de sus costumbres alimenticias, su clima, su personalidad, todo está relacionado.
De esta misma manera, ahora que vivo en Châteauneuf du Pape (valle del Rodano) los usos locales son diferentes. Porque la gente es diferente, la historia es diferente y el tipo de producto es diferente.
¿Qué podés decirnos en cuanto a tu estilo de elaboración?
En ese sentido y en lo que respecta a la elaborarcion de vinos de alta valorización basta con observar y entender las costumbres locales y los gustos de la gente para saber cuál es el estilo de vino que uno debe elaborar.
Cabe aclarar que esto se manifiesta en regiones o parajes pequeños donde por el trabajo del hombre y por su historia, el sector vitivinícola puede valerse de las características para valorizar sus vinos. Pero hay muchos lugares donde el estilo de vino no depende del lugar sino del mercado.
 Yo que había llegado a Francia atraído por las técnicas y las costumbres, esto me ayudo mucho a comprender el estilo que debía trabajar.
¿Incorporaste tu propio estilo en los vinos franceses?
Si, es inevitable. Cuando trabajas en la óptica que yo estoy trabajando transferís tu estilo, tu forma de ser al vino. Y a veces hasta tus propios defectos. Lo que no sabes es que tu mismo estilo a veces puede ser influenciado por el entorno.

¿Cómo ves la tendencia de consumo de vinos en Europa? ¿Creciente o decreciente?

Europa tiene muchos países. Por lo general los países nórdicos abandonan progresivamente las bebidas espirituosas y la cerveza y se vuelcan al vino.
Por el contario en Europa occidental el consumo es estable y a veces tiende a bajar.

Desde Francia... ¿Cómo ves la producción vitivinícola y el consumo de vinos de Argentina?
La producción vitivinícola Argentina vive desde el año 1990 un crecimiento exponencial en calidad y en imagen de marca. El consumo de los vinos Argentinos en Europa aumentó en el momento en el cual el fuerte de Argentina fue el de producir excelentes vinos a precios abordables. Actualmente la situación esta un poco confusa. Se ve que Argentina ha dejado de ser competitiva en el segmento de los vinos de buena relación calidad/precio. Y le cuesta crecer en volúmen en la categoría ultra Premium.
Sé que hay muchas bodegas y muchos técnicos que vienen desde hace muchos años trabajando para elaborar grandes vinos. Argentina necesita mas gente como ellos. Y que la organización de las exportaciones sea más apoyada por medidas gubernamentales para facilitar las exportaciones.
¿Cuál es el estilo de los vinos de Rebelión Garage?
Rebelión Garage es un vino elaborado según el Terroir y como yo creo que debe respetarse un Terroir. Tiene los aromas de esa finca en la que un día mi madre y mi padre fueron felices y en la cual un día se nos arrancaría la ilusión de seguir adelante debido a la muerte de mi padre. No lo he podido olvidar. Después de ya muchos años, junto a mi mujer y mis hijos retornamos al camino que dejaron mis padres para sí continuar una humilde pero rebelde historia. Con Rebelión Garage vuelvo a mi Argentina, no vuelvo solo, sino acompañado de muchas vivencias foráneas, que no me aseguran un éxito pero si me sustentan una experiencia. Experiencia adquirida durante años pasados en Europa en grandes y profundos proyectos que respaldan este nuevo proyecto muy mío, muy privado y muy personal.  
Rebelion Garage 2011 es un malbec obtenido con viñedos de 50 años sobre antiguas terrazas aluviales del rio Atuel con sedimentos argilo-calcareos. Es un vino potente y fino a la vez. Suave y apretado. Ligero y aéreo. Para mi tiene la potencia, la estructura y la capacidad de envejecimiento de un gran malbec. Con aromas florales (violeta) y frutados como la banana flambée, guinda y cherry como así también una nota de hierbas del monte.

Hablanos sobre las nuevas regiones que estás explorando para desarrollar tus vinos acá en Mendoza

La primera fue la zona de las terrazas aluviales del rio Atuel de San Rafael, allí encontré un gran potencial viñedos viejos y de gran calidad para quien busca la expresión de un Terroir. Obviamente que es una zona donde puedo vibrar con la historia. Donde me siento realizado y feliz. Pero donde el hombre quizás se olvidó de que para que el vino sea noble debe venir de la tierra. Es una zona muy maltratada por la moda "ucovallista".
La segunda zona fue el valle de Uco, mas específicamente Vista Flores donde estoy trabajando con la piedra y el calcáreo típico del lugar. Y la Consulta. Esta zona me ha dado muchas satisfacciones a pesar de ser una zona nueva para la viña. De esta zona se obtienen vinos de mucha estructura y de mucha profundidad como también vinos complejos carnosos y de muy buena guarda.
La tercera zona que acabo de comenzar a explorar es la zona de Malargüe. Que ya había experimentado hace unos años con una bodega conocida como asesor externo. Aquí el clima es sumamente limitante y representa un challenge producir uvas (como lo es en algunas zonas de Alemania o Austria).
¿Cuándo lo lanzarás al mercado?
Rebelión Garage 2011 estará en el mercado en el transcurso del año 2014. Luego vendrán los vinos del Valle de Uco y de Malargue.


La viña mater!



Telle une mère à qui on empêche d’élever ses enfants et se rattrape sur ses petits enfants !!!!
On nous l'a toujours dit, le grenache est un cépage extrêmement difficile, parfois trop productif, parfois oxydatif, quelques fois un peu rustique, mais capable de toute la finesse, l’élégance, la profondeur et responsable de l’expression de grands Terroir : tels la Crau, Piedlong, Rayas, Mont Redon, et tant d’autres.
Ce millésime 2013 nous donne des grenaches extrêmement hétérogènes, des petites baies, des petites rafles, des ramifications secondaires ayant fructifié et se traduisant par un grapillon verjus ou des verjus grapillons avec quelques fois un retard de maturité. 
C’est comme si la vigne avait été contrainte (par le climat) à produire des grappes et toute la structure secondaires s’était mis à se développer des grapillons. Telle une mère à qui on empêche d’élever ses enfants et se rattrape sur ses petits enfants !!!! SI nous ne sommes pas dans le naturel !!!!

AGUSTINA DE ALBA: Argentina, sommelier....



AGUSTINA DE ALBA es Argentina, sommelier, una de las más jóvenes y más premiadas que yo conozco. La conocí en Buenos Aires el año pasado cuando presenté algunos vinos de Vieux Télégraphe y Rebelión Garage. En su visita Vieux Télégraphe, a la cual pensé que nunca llegaría a encontrar la bodega, me dejo un cuestionario al cual respondí de la manera más sincera posible.


Aqui esta tu articulo!


VIEUX TÉLÉGRAPHE (Y SU TOQUE CRIOLLO)

22/08/2013

VISITA A UNA BODEGA EMBLEMÁTICA DEL VALLE DEL RÓDANO Y ENTREVISTA AL ENÓLOGO CUYANO QUE ESTÁ AL FRENTE. CRÓNICAS DESDE FRANCIA DE LA SOMMELIER AGUSTINA DE ALBA





Botellas de más de un lustro de Vieux Télégraphe

Vieux Télégraphe y su toque criollo. Por Agustina de Alba (desde Francia)



En el marco de nuestro viaje soñado por Francia, una de mis condiciones era visitar, sí o sí, a Leo Borsi, ese gran enólogo argentino que elabora Châteauneuf du Pape, del que tanto me habían hablado. A Leo tuve la suerte de conocerlo en una cena a la que me habían invitado luego de ganar mi segundo concurso como Mejor Sommelier de la Argentina el año pasado. Nos habían dicho, “va a traer unos vinos de Domaine du Vieux Télégraphe”, y recuerdo que trajo más de diez. Quedé enamorada de sus vinos y él tiene una forma de comunicar única. Todo parece simple. Durante esa comida, le dije: “el año que viene te voy a visitar, estoy organizando un viaje con una amiga”. Y me dijo ¡Te espero!


Fue bastante complicado llegar a a Châteauneuf du Pape , les dejo este link de mi blog donde profundizo sobre este tema (http://agustinadealba.wordpress.com/2013/08/02/la-milagrosa-chateauneuf-du-pape/ ) pero más complicado fue llegar a Vieux Télégraphe porque que el GPS te direcciona hacia otro lugar. Finalmente, nos encontramos con Borsi. Él es de San Rafael, Mendoza y ahora, como les dije, elabora grandes vinos en Châteauneuf du Pape: un enólogo de dos mundos.





Agus de Alba con el enólogo argentino de Châteauneuf du Pape, Leo Borsi

”Una de mis condiciones en Francia era visitar, sí o sí, a Leo Borsi, ese gran enólogo argentino que elabora Châteauneuf du Pape. A Leo tuve la suerte de conocerlo en una cena a la que me habían invitado luego de ganar mi segundo concurso como Mejor Sommelier de la Argentina. Trajo más de diez vinos de Domaine du Vieux Télégraphe. Quedé enamorada de sus vinos y él tiene una forma de comunicar única.”



¿Qué es el vino para vos?


El vino es arte, descubrimiento, valores, métodos, recuerdos, sentimientos, sorpresas, esfuerzos, alegrías. Es la manera de frenar el tiempo y sentir que la vida no depende de mí, lo que sí depende de mí es estar en equilibrio con algo con el entorno. El vino es el vector que me permitió viajar, construirme, entender que no soy el mejor porque soy argentino. Pero a la vez es la forma de crecer, de ser polivalente, complementario, diverso y perfectible.


¿Cómo empezaste en el mundo del vino?


De chico mi papá me contaba cómo ayudaba a su abuelo (mi bisabuelo) que había llegado de Italia, le ayudaba a hacer vino en la finca. Me encantaba escucharlo porque sentía que aunque mi papá nunca estudió (y quizás él nunca lo supo) el arte de hacer vino lo llevaba en las venas.Trataba de imaginar cómo era esa moledora de madera pesada que mi papá (adolescente) usaba para moler las uvas de mi bisabuelo. ¡La manija era metálica y había que mantener el ritmo! ¡Era un desafío! Luego quería imaginar que se sentía cuando mi papá me contaba que los vinos aún calientes de la fermentación iban hacia las barricas (bordalesas según mi papa, una extraña deformación nacional para decir ”Bordelaise”). Y finalmente moría por tratar de entender porque mecanismo el vino, después de pasar el primer invierno volvía a fermentar (lo que hoy conocemos por fermentación malolactica o quizás la fermentación de algún gramillo de azúcar residual) para luego ir a la damajuana en las cuales se estivaba durante 4 o 5 años.

“El vino es arte, descubrimiento, valores, métodos, recuerdos, sentimientos, sorpresas, esfuerzos, alegrías. Es la manera de frenar el tiempo y sentir que la vida no depende de mí”



¡Así empecé en el mundo del vino! Escuchando las aventuras de mi padre con su padre y su abuelo. Es como si siempre hubiese formado parte del mundo del vino. Pero al morir mi padre ya todo se oscureció y necesité buscar mi camino.


¿Cómo surgió la idea de irte a Francia?


Poco después de la muerte de mi padre nos fuimos a vivir a la ciudad, dejamos la finca y aquel maravilloso mundo. Ingresé a la escuela técnica Pascual Laccarini de San Rafael. Allí estudié y trabajé: finca y bodega. Allí surgió la posibilidad de concursar para una beca y un intercambio cultural con el Lyceé Viticole de Beaune (en Bourgogne – Francia). Así fue como llegué a un lugar misterioso pero que iba a ser la chispa que encendería ese fuego de tantos años. Al ganar esa beca me proyecté en un intercambio en el corazón de la Bourgogne vitícola y años más tarde me llevaría directamente a las aulas de la universidad de Bourgogne. Alli pude conocer el trabajo del Vigneron Borgoñon y para sorpresa mía iba a encontrarme con algo muy parecido a lo que mi abuelo y mi padre realizaban y que tanto me hacía falta. Mientras que en Argentina me resistía a pensar que hacer vino era tener cientos de hectáreas y miles de litros en tanques de un acero insípido y moribundo. Después de ese intercambio, el Liceo Viticole de Beaune me abrió las puertas a una tecnicatura en viticultura y enología, vivía frente a la escuela de tonelería. Luego la Universidad , una Licenciatura en Fisiología Vitícola, un Master en Enología (Diplôme National d’Oenologue) y un Master en Marketing y en Comercio Internacional de Vinos y Espirituosos.Algunos años vinificando Pinot, Chardonnay, Gamay.




Leo Borsi trabajando en el terroir

¿Qué se siente ser un enólogo de dos mundos, el viejo (Francia) y el nuevo (Argentina)?

Te puedo decir que al principio no fue tan fácil porque no se puede elegir entre dos países. Por un lado yo tenía el modelo argentino en los tiempos de los vinos de gran volumen y por otro lado tenía la experiencia francesa, que a pesar de ser francesa era más satisfactoria porque era similar a lo que yo había recibido de mis abuelos: idiosincrasia, forma de trabajo, esquema familiar, pequeñas parcelas y los pequeños volúmenes. Hoy las cosas han cambiado mucho y después de algunos años uno va midiendo distancia y viendo los pros y contras en los dos sistemas. Hoy me siento más que nunca “útil” en ambos mundos.


¿Por qué elegiste empezar haciendo vino en Francia y después en tu país?


La verdad es que no lo elegí. Estábamos festejando el fin del máster en Enología en un winebar en Dijon la capital de la Borgoña, no nos importaba nada, habíamos culminado este gran diploma. De pronto se me acercó un tipo, me invitó una copa (el vino estaba buenísimo) y me dijo: -“¿qué te parece este vino?”- le respondí que estaba muy rico y que era un vino con personalidad. Se me acercó y me dijo: “antes de que decidas volver a tu país, te invito a trabajar en mi bodega”. Resultó ser el dueño de domaine du Vieux Télégraphe. Francia me ha dado alas y me ha permitido incorporar mucha información de cómo vinificar millones de lugares diferentes, suelos distintos, climas variados, cepajes diversos, todos basándose en el origen en la identidad. Además, debo admitir, que a mi ver en ese tiempo, la Argentina estaba cambiando muy rápidamente, velozmente y sinceramente ¡Yo siempre sentí que se perdía identidad mismo si los vinos se iban internacionalizando! Eso sí lo elegí, tomarme el tiempo de ver más claramente, de ver evolucionar la enología argentina. Hoy las cosas son muy diferentes y hay muchísimos enólogos que trabajan duro para revelar la identidad.

Contame un poco acera de Rebelión, tu proyecto en Argentina

Rebelión Garage es un proyecto fuera de la realidad Argentina. De alguna manera es mi forma de expresar mi desacuerdo con el esquema actual. Y aunque respeto los esfuerzos de cada uno en Argentina, Rebelión Garage es un vino hecho según el terroir como yo creo que debe de respetarse un terroir y como lo era antes. Como mi papá lo hubiese hecho si hubiese podido. Tiene los aromas de esa finca en la que mi padre y mi padre algún día fueron felices y en la cual un buen día mi aventura se me arrancaría, no lo he podido olvidar. Después de ya muchos años, ahora junto a mi mujer y mis hijos retornamos al camino que dejó mi padre para continuar una humilde pero rebelde historia. Con Rebelión Garage vuelvo, no sólo sino con muchas vivencias foráneas, que si bien no me aseguraran el éxito, me permiten tener bases y experiencias europeas, todo el conocimiento adquirido durante años en un proyecto muy mío, muy privado y muy personal.




Reflejo de la bodega del Viuex Télégraphe, un vino francés emblemático

“Una de las diferencias que podemos encontrar en Francia respecto al vino y en comparación a la Argentina es la variabilidad en calidad y en cantidad de acuerdo al año, lo que se denomina efecto añada, así el consumidor parte de la base que cada año es potencialmente diferente y por ende cada año es una nueva aventura el hacer y el consumir un vino nuestro.”

¿Qué diferencias encontrás a la hora de hacer vino en Francia?

Debo aclarar que dónde trabajo, Châteauneuf-du-Pape y Gigondas son dos lugares dentro de una gran región. Estos lugares son de un nivel cualitativo superior que el nivel general de la región que es el Rhône. Partiendo de ese hecho te puedo decir que la realidad enológica está, casi en su totalidad, enfocada en un sistema de marketing de oferta: esto quiere decir que el cliente se adapta al tipo de producto, sus ritmos y sus cualidades. (Por oposición a un sistema de marketing de demanda donde el producto tiene las características necesarias para satisfacer un mercado). En este sistema de oferta, la energía está desplegada en el reconocimiento del origen. Entonces allí me encuentro con todo una serie de “ventajas” por así llamarles. Organización parcelaria, adaptación del momento de cosecha, elaboración sin productos enológicos ni alternativos, tiempo suficiente para elaborar un gran vino y para que su fase de crianza se termine realmente.

Luego, una de las diferencias que podemos encontrar en Francia es la variabilidad en calidad y en cantidad de acuerdo al año, lo que se denomina efecto añada, así el consumidor parte de la base que cada año es potencialmente diferente y por ende cada año es una nueva aventura el hacer y el consumir un vino nuestro. Otra de las diferencias que podemos encontrar está relacionada al viñedo, su edad y su cultura, teniendo viñedos de 80 a 120 años. En síntesis: en Francia mi trabajo está en una escala milimétrica y micrográmica. Hago vinos de Terroir con un estilo marcado. Me concentro en cómo mantener las características del terroir en su sentido amplio. En Argentina, la escala es más grande, si se quiere puede que en algunos momentos sea más entretenida porque se trata de “buscar” de “construir” y de “crear”. ¡Pero esta es solo mi percepción!

¿Cuál es el vino que tomás en tu casa?

En las grandes ocasiones tomo Rebelión Garage, Vieux Télégraphe, Rayas, un Christal, cuando mi mujer me lo pide tomamos Pomard Volnay Chambolle. A veces un Pomerol. Cuando tengo mucha sed: Vin du Pays con agua ¡Como me enseñó mi abuelo!

SOBRE EL FUTURO DEL VINO ARGENTINO

ENTREVISTA HECHA EN MENDOZA EN MI VIAJE DE JUNIO

ME PREGUNTAN SOBRE EL FUTURO DEL VINO ARGENTINO


LEO BORSI ENOLOGO DE DOS MUNDOS

En mi ultimo viaje tuve el placer de poder presentar a quienes quisieron hacerse presentes en el hotel Intercontinental de Mendoza una degustacion de lo que seria mi realidad enologica. Dos Mundos. Francia y Argentina. Châteauneuf-du-Pape y Valles del Diamante y de Uco.


Las invitaciones fueron enviadas por Maria Laura Ortiz de Winifera +Winifera Servicios Vitivinícolas y quien nos recibio en su hotel fue el amigo Rodrigo Khon @rogger08 .

Los vinos degustados fueron:

Rebelion Garage Malbec 2011
Rebelion Chacayes 2012
Rebelion Atuel&Talu 2012

fotos: Maria Laura Ortiz de Winifera +Winifera Servicios Vitivinícolas 

Vieux Télégraphe CHNP2010
L'Accent de la Roquète 2011
Télégramme 2011

Como siempre, la gente se pregunta que hace un Argentino, de San Rafael, metido allá en tierra castelpapal en medio de tanta tradición vitivinícola? Porque? Con que sentido? Como llegaste? Porque los Franceses te aceptan? Sos Francés? te sentís Argentino? y muchísimas cosas mas... y la paradoja aparece cuando empiezo a contar como llegué a ser el enólogo de Vieux Télégraphe. (obviamente mucha gente parece ver a un marciano). Si se ves en sus caras!!! Muchos buscan comprender que hago allí frente a ellos tratando de explicar que tan simple puede llegar a ser hacer vino en la tierra del vino! Cuantas falencias pueden tener los enologos franceses! Otros tratan de satisfacer sus creencias de que Argentina debe progresar. Asi es un terrible y espectacular torrente de energía fluye desde la cabeza de toda esa gente que me esta escuchando hablar de mi dia a dia en Châteauneuf-du-Pape. Y como dice un amigo mio - Y esta buenisimo -.
Luego de presentarme y de hablar de todo lo que sucede en Francia la gente prueba lo vinos y comprende porfin cual es la finalidad de la presentación. Allí finalmente el publico capta que el objetivo es abrirles la cabeza hacia otro mundo, el mundo de los vinos de fineza y elegancia, en el cual quizás necesitas no ser del cru de Châteauneuf du Pape para acordarle su gran valor! allí finalmente la gente puede realizar una relación directa entre mis palabras (que al principio parecían las de un loco que viene bajando de un avión como un flyingwinemaker) mis gestos y las sensaciones de la degustación.

Entonces allí la gente realiza que la fineza y la elegancia pueden encontrarse junto a la potencia y la profundidad en los vinos franceses.

DE CHATEAUNEUF DU PAPE AL ATUEL Y AL UCO

Luego de esta experiencia, pasamos al otro lado del mundo. Pero como mi publico esta con su atención puesta en un mundo de Chateauneuf-du-Pape mi trabajo es hacer la relacion que existe en el terroir Francés y lo que podríamos llamarle Unidad de terroir de algunos sitios mendocinos. Es precisamente en ese momento en el cual presentamos el Proyecto Rebelión Garage.

Este proyecto que ya muchos han escuchado hablar (en bien y en mal) es la realización fina de todo lo adquirido y durante tanto tiempo en Francia. No es un proyecto ambicioso ni tampoco austero. Es mas bien una forma de sentir y de querer expresar, la mejor forma de expresión.

La degustacion se lleva a cabo, mas bien la gente es tímida, todas las copas servidas y algunas narices ya sintiendo el primer ejemplar. Muchos ya están perdidos! otros no saben que buscar y algunos pocos levantan la cabeza para hacerme seña!!! El mensaje esta clarísimo!!! El viaje ya se ha emprendido!!! Y es justamente lo que yo deseo!!!

Muchos ya nos saben si están en Francia o en Argentina! Pero amigos, estamos en un terroir! en un terroir medio apartado y olvidado. En un terroir donde se le ha dosificado una pequeña microdosis de amor al sistema agrupados por su suelo, clima, plantas y Hombre. Y creo y espero que allí la gente finalmente recibe el mensaje final!

La calidad del vino puede y debe medirse con la nobleza de los gestos que utilizaste para obtenerla!

Santé

UN TELEGRAFISTA ARGENTINO (por Luis Horta)


Um telegrafista argentino

  • 23 de janeiro de 2013|
  •  
  • 23h00|
  • Por Luiz Horta
São tantas as curiosidades em torno do Domaine du Vieux Télégraphe que nem sei por qual delas começar. Farei cronologicamente, então.
Em 1794, em pleno rebuliço pós-Revolução Francesa, Claude Chappe, um inventor francês, cria um sistema que chamou de telégrafo ótico. Torres com pás móveis controladas mecanicamente que enviavam mensagens, mais ou menos como o sistema de bandeiras da marinha. Distâncias de 12 a 25 quilômetros separavam as centenas de casinhas, que funcionaram bem, mandando mensagens cruciais de centenas de quilômetros a Paris em menos de uma hora.
A aparição do telégrafo elétrico tornou o sistema obsoleto. Mas e o vinho? Chappe bebia? Produzia? Não. Sua relação conhecida com meu assunto é que uma das primeiras torres Chappe estava fincada no meio de um privilegiado terroir do sul do Rhône, o vinhedo La Crau, de onde sai o Vieux Télégraphe, nome mais imediatamente relacionado com a apelação Châteauneuf-du-Pape. Ufa! Cheguei ao tema. Glupt! é cultura e história e uma dose de table talking.
Borsi. Argentino trabalhou em Bordeaux e se tornou enólogo de famoso Rhône. FOTO: Luiz Horta/Estadão
Tive um encontro muito proveitoso com o enólogo do Domaine (e de outros dois pertencentes à família Brunier), Leo Borsi. Aqui surge outra curiosidade: Borsi é argentino, de San Rafael, Mendoza. Estudou agronomia na terra natal e foi fazer faculdade em Montpellier. Estagiou e trabalhou em Bordeaux, na Borgonha, e finalmente se tornou enólogo do famoso vinho. E produz um vinho próprio de Malbec em Mendoza, que infelizmente não provei.
Rhône norte é o reino da Syrah mais expressiva. Rhône sul cede a prevalência à Grenache, com um papel importante para a Mourvèdre. Provamos a safra corrente, a 2009 (R$ 488, Ravin Importadora, tel. 5574-5789), vinho ainda intenso e para guarda, com um delicado aroma de frutas vermelhas, excelente estrutura e taninos bem presentes, mas de muita fineza. O porcentual de Mourvèdre no corte (15%) proporciona peso, e um toque de Syrah (5%) agrega notas aromáticas de pimenta-do-reino moída. A região é famosa pelos seixos arredondados, que seguram o intenso calor do sul e fazem a maturação das uvas ser perfeita. Borsi trouxe, para compararmos, um 1998, e aí deu para entender a fama do vinho. Estava soberbo, elegante, com a mesma grande estrutura imponente, mas os taninos totalmente afinados e para beber com voracidade. Precisamos mais paciência, esperar para que os vinhos cheguem no momento exato de sua evolução e bebê-los. Claro que isso não é fácil. Temos pressa, os vinhos são caros, guardá-los sai caríssimo e a vontade de desarrolho frenético é irresistível.
Para isso a família Brunier tem outros vinhos. O La Roquette, com 70% Grenache Noir, 20% Syrah e 10% Mourvèdre (R$ 288, Ravin), está mais pronto para beber, embora seja também capaz de longa espera. É potente e opulento, com 14,5% de álcool que não se nota na boca. E um Gigondas, o Les Pallières Terrasse du Diable 2009, pura alegria, muita fruta, e o mais perfeito para comida. Quando em dúvida sobre o que beber na região, arrisque um Gigondas, vinho que faz aparecer na minha cabeça a imagem de uma toalha xadrez de almoço ao ar livre, copos simples e longas refeições. Custa a metade dos grandes Châteauneufs e é delicioso, embora longe de ser barato (R$ 238). O Terrasse du Diable é quase totalmente Grenache, com taninos macios e acidez matadora de sede.
Vieux Télégraphe 09 – Excelente
Nariz picante e intenso de frutas. Boca muito potente, boa acidez, taninos presentes mas finos, para esperar alguns anos.

RECUERDOS DEL FUTURO ( por Pablo Perez Delgado)


Había una vez un enólogo que se fue a Francia. Y cada tanto el hombre se da una vuelta por Mendoza y me da una master class de vitivinicultura y de vinos. Junto a su equipo enológico este hombre de tono firme y encendido, buen humor, lentes pequeños y grandes manos con rastros tintos nos deja varias lecciones. Es Leo Borsi, ese que hace remontajes a sólo 20 minutos de tener que abordar un avión para volver al otro terruño.
Y amaga una vez más con poner a disposición de pocos, no por elitista, si no porque hay pocas botellas, su Rebelión Garage. Es una poción mágica de malbec. Diferente. Machacante en la boca. En definitiva, rebelde. Y está buenísimo. Además, se disfruta ese juego Viejo-Nuevo mundo entre el vino hecho con uvas de Rama caída, de San Rafael y el Vieux Telegraphe de Chateauneuf du Pape (un caldo conformado por 60% de Grenache, 15% de Sirah, 15% de Mourvedre, 5% de Cinsault y 5% Clerete). En el medio de la cena surgen las discusiones sobre el terroir y los meandros del río (tal cómo nos lo aclara el siempre interesante ingeniero agrónomo Ricardo García). La charla deriva a veces en recuerdos etílicos (al fin y al cabo de eso se trata). Ricardo vuelve a la infancia y a su viejo que determina que el mejor vino es el Suter Etiqueta Marrón. Y los argumentos se dan de bruces. Sin embargo, retomamos y volvemos a las discusiones. Pero en el fondo, todo termina allí. En el paladar de cada uno, en la idiosincracia, en lo que nos gusta hacer y beber. Para eso están ellos. Leo Borsi y Ricardo García. Uno aparece en la foto. El otro no quiere. Ambos trabajan por lo mismo. Por la pasión del vino. Eso es.

GRACIAS PABLO POR TU ENERGIA Y TU BUENA ONDA.Y GRACIAS POR LOS 100 PUNTOS PPD AL REBELION GARAGE

Chateauneuf du Pape 2012 Harvest Report

Chateauneuf du Pape 2012 Harvest Report
La vendimia comenzo el 10 de septiembre, primero en Vieux Télégraphe La Crau y luego en La Roquète. Los syrah fueron cosechados con una pequeña sobre madurez de tal manera de limitar la expresión varietal y también la percepción futura de la mineralidad. Racimos sueltos, con escobajos medianamente lignificados para poder trabajar durante la vinificación.

Luego coseché los Grenaches blancos, junto a clairettes roussannes y bourboulencs. EL objetivo aquí es lograr un blend de uva prensarlo y comenzar a fermentar el futuro vino ya ensamblado. Hoy ya está en barricas y demi muids (toneles de 640 litros).

Este es el momento en el cual la cosas se aceleran. Yo voy y vuelvo al viñedo. El teléfono no para!!. Mi único objetivo : preservar el potencial vitícola y proteger la uva al máximo. El primer camión llega y los muchachos que me ayudan en la bodega ya lo saben! Vamos despacio llenando la prensa sin romper racimos. Lo más cuidadosamente posible.

Después de esto llegan los grenaches rouges, 90 años de edad tiene el viñedo viejo y la vina joven solo 30 anos!!. Para lograr una madurez perfecta tuve que esperar los días de sol y de viento (Mistral ) hasta el 22 de septiembre, fecha en la cual una extraña sensación de: “ahora si” me llega al paladar! Un equilibrio en acidez y azúcar, la papita madura, al tocar una baya la piel libera color y una vez en la boca se puede percibir ya un aroma frutal y fino. Ahí si!!! Es el momento, como muchos dicen el día D”

Ayer y hoy estoy ya con otra variedad que se llama Mourvedre. La mas tardía y la responsables de la gran frescura de mis vinos de Chateauneuf du Pape.

Así poco a poco vamos avanzando en esta etapa del vino, una de la más intrigantes e interesantes. Teniendo en la cabeza y en el corazón que solo si ponemos todas nuestras ganas y nuestra pasión el vino será bueno. Porque al final que sería de esto sin los sentimientos?

Hasta la próxima…

Chateauneuf du Pape Blanc : Ya en barricas y demi muids

La elaboracion de un vino blanco en la denominacion de Châteauneuf du Pape no es facil. la produccion representa casi el 10% de la produccion total. Pero le debes de poner el 150% de atencion.
Los grenaches blancos son lo primeros que llegan a su madurez. Sobre el canto rodado la madurez es rapida. Luego sigue el Clairette, variedad menos aromatica que el Viognier pero muy fina el floral. Al final se presenta el Roussanne y el bourboulenc.


Todo en un lugar donde podes llegar a tener 150km /H de viento a 30 grados centigrados. ENtonces en esas condiciones la madurez avanza rapido, muy rapido. Los precursores aromaticos deben de cuidarse para luego ser revelados en su fermentacion y su crianza.

Lo que me parece interesante a mi es llegar a aislar diferentes blancos (variedades) del mismo terroir. Y asi cosecharlos de manera a obtener ya un flied blend en la prensa misma.

Luego de un prensado estrategico  vamos a la barrica donde ya estan fermentando. Y donde el seguimiento diario es vital.

El desafio es grande, el amor es enorme, las ganas de crear vinos de expresion, de terroir y de gastronomia guia mis gestos, los cuales se quieren nobles con un unico objetivo: laisser parler le terroir!

INTERNATIONAL #GRENACHEDAY

International #GrenacheDay

 
International Grenache Day on September 21st will be such a great occasion to spread the word.

As most of you know, we have built a useful website, www.grenacheday.com, with lots of ideas and downloads and, very importantly, the link to the all-important G-DAY MAP!!

One of the main objectives of Grenache Day is to have fun with it - of course it is great to sell wine, but this is also an opportunity to be creative, to learn something, to teach someone, to have a good time, to open some great bottles and to share wine, ideas and experiences with friends, clients, people in your neighborhood and/or on the other side of the world.

This year, we will even be celebrating 24-hours in the life of Grenache, with Grenache TV filming events in all time zones. Let us know if you want more information on how to participate or advertise.

El viaje al centro del mundo majestuoso


Una vez terminado los blends en Châteauneuf du Pape emprendemos nuestro viaje hacia Mendoza Argentina donde nuestros proyectos de Vista Flores, Tupungato y San Rafael nos esperan con ansias y con necesidad de "validar" y de proyectar las acciones futuras.

Siempre se trata del mismo cambio, pasar del viejo mundo, del mundo donde la sintonia de la viticultura y de la enologia ya esta bastante marcada y donde cada gesto se ha repetido por años con el fin de afinar ese perfil que quizas ya se encontro pero que necesita , con gestos finos, ser preservado y protegido. Al llegar a Argentina llego a un mundo lleno de posibilidades, muchas cosas por crear, un pais joven con muchisima energia, con la potencia juvenil y poderosa majestuosidad.

En Vista Flores:
Recien se termina de podar, un pequeño desmalezado, algunas reparaciones y la colocacion de uno que otro alambre para poder manejar la canopia futura. Aqui encuentro un buen vinedo, aquel que estuvo tan olvidado hace algunos años. Encuentro una expresion vegetativa (vigor) confortable, es decir un diametro de sarmiento acorde a la produccion anual.  Las principales acciones de este viñedo seran la de perfeccionar el sistema de riego que nos permitira adaptar la cantidad de agua aportada al vigor de cada parcela. 
Leo Borsi
Cenando en 7 Cocinas - foto: logiapetitverdot.com.ar

Cena en 7 cocinas (de pablito del Rio)
 Ademas durante mi estadia en Vista Flores y Mendoza fui invitado por un grupo de profesionales del vino. Paco Rivero autor de www.LogiaPetitVerdot.com.ar , Natalia Beneitez, Sommelier y Martin Krawczyk sommelier, Fran Muniz, recien desmoldado de un MBA de marketing y una ducha de agua fria de un año pasado en Bordeaux. Ademas Leo Eraso flamante enologo de Altos Las Hormigas y Leo Guevara Gerente de la misma empresa.  también Pablo Perez Delgado Locutor de radio Nihuil y ConexionAgro. Alli tuvimos la suerte de degustar y compartir excelentes vinos como la gama casi completa de ALH, 7 lunas, Rebelion Garage 2011 y un Gran Vieux Télégraphe 2007 que presente. (ver foto)

San Rafael Terroir olvidado


Una de la primeras calicatas - Foto Leo Borsi

A unos 290 km de la ciudad de Mendoza se encuentra San Rafael, lugar donde creci y donde estoy llevando a cabo algunas de mis locas ideas por las cuales siepre me peleo con muchos enologos y agronomos. Los lectores ya lo saben, aqui se esta materiaizando un proyecto bi-goal, el primero es la concrecion de mi proyecto archipersonal Rebelion Garage. 
 Rebelion Garage 2011 - Foto Fran Muniz

Estudiar el Terroir :

Calicatas para caracterizacion de suelos - foto Leo Borsi

En este proyecto el objetivo es el estudio y la seleccion de terroirs (o Unidades de Terroirs) de manera a poder crear vinos naturales resultantes de cada terroir y con las caracteristicas organolepticas distintivas y valorizadoras del lugar de donde provienen. Y lo estoy haciendo junto a mis amigos Pablo Asens Bodega La Abeja www.bodegalaabeja.com.ar y Oscar Zalazar enologo http://wwwvozalazarhunuchuar.blogspot.fr/. Y desde ya les puedo contar que hemos tenido unas cuantas sorpresas positivas!  Nuestro metodo conciste en observar cada parcela. La experiencia de Oscar Zalazar en crucial. Luego realizamos mapas segun nuestra percepcion cualitativa de cada una de las parcelas. Esto sera analizado por Conductividad electromagnetica lo cual nos dara una idea de las diferentes texturas de los suelos sobra los cuales estas parcelas se encuentran. Luego de haber obtenido nuestro "mapa electrico del suelo" pasaremos a la realizacion de calicatas para ver mas claramente los suelos, comprender su funcionamiento, su accion sobre la viña, su canopia y por ende sobre su madurez, la cual condiciona el futuro vino.
Asi es, en este proyecto (como en Rebelion Garage pero a su manera) la base es el suelo. Y nosotros como Agronomos y Enologos existimos solamente para percibir y peparar todo para la vinificacion. Somos una especie de precursores. Cumplimos con nuestra parte de responsabilidad en la definicion amplia de lo que deberia llamarse TERROIR.

Muy pronto esteremos obteniendo nuestros primeros vinos.

UN POINT SUR LE MILLESIME 2012



COMME EN 2010
Alors que la température de ce jour va à nouveau flirter avec les 35°C, les données météorologiques de ces derniers mois font clairement apparaitre que le printemps et le début de l’été 2012 se situent dans la moyenne des trois dernières années, et ressemblent assez fortement à ceux de l’année 2010. La vallée du Rhône méridionale bénéficie donc de conditions météorologiques que l’on peut qualifier d’ « exceptionnelles » eut égard au reste de la France qui souffre d’un manque de chaleur et de trop de pluies.
PLUIES
Sur la période de référence (début avril – fin juillet), les températures moyennes s’établissent à 13°C pour les minimales et à 24.7 °C pour les maximales. Sur les deux derniers mois il n’est aussi tombé que 52 mm d’eau sur l’appellation Châteauneuf-du-Pape, ce qui rapproche l’année 2012 de l’année 2010. Pareillement pour l’insolation qui s’établit à 1150 heures sur les quatre derniers mois.

ETAT SANITAIRE ET RENDEMENT
Dans le vignoble cela se traduit par un état sanitaire parfait, une pression faible voire nulle en maladies cryptogamiques. Les grappes sont lâches et aérées, la véraison atteint les 80 % sur les syrah et a bien commencé sur les autres cépages. Au niveau des rendements, ils semblent se situer aux alentours des 32/33 hl par hectare, légèrement en dessous du maximum fixé par le cahier des charges de l’appellation (35 hl/ha). Ils demeurent donc parmi les plus faibles de France pour la catégorie des vins tranquilles.

A new wine in my winemaking work for Vignobles Brunier

Very close to the Mont Ventoux are located 2 plots ... Grapes where fermented by my team under my direction.... at La Roquete..... aged in Foudres...... during 10 months .....

Coming Soon!

Châteauneuf du Pape 2011: blending time

El periodo de la transcripción de los vinos del Terroir:

Entre abril y julio no respiro. Esta, la etapa para los vinos de Vieux Télégraphe, Roquete y Les Pallières en la cual nos interconectamos con lo que paso durante la cosecha de esos años. Ciclo vegetativo, vinificaciones, y crianzas. Todo se conjuga para obtener lo que tenemos ahora. Y asi es que nos vamos a lanzar a la realización de los assemblages.

Vieux Télégraphe 2011:

Aca todo viene del Plateau de la Crau. Una parcela de 70 ha muy loca y muy mágica. Es para mi el efecto típico de una situación geográfica sobre un tipo de suelo y bajo un clima especifico. Grenaches, Syrah, Mourvedres, Clairette y Cinsault son las variedades involucradeas en esta blend.

El blend será muy interesante, sin ser grande! Será complejo y amable sin ser “bad boy”. Menos mineral y mas frutal, mas gentille que mauvais. Es una año de mucho placer, en las multiples degustaciones parece recordar el 1985 Vieux Télégraphe.

Roquete 2011: la búsqueda de la personalidad

Acá voy a trabajar con los componentes de diferentes parcelas situadas en unidades de terroir diferentes y es de esperar que muchas cosas se suavicen y otras se potencien. Los Grenaches provienen de una UdT (Unidad de Terroir) muy clásica de Châteauneuf. Los Rolling stones (Galets roulés o cantos rodados) mezclados a la arena limo y arcilla a un nivel del 55% nos dan mucho cuerpo y mucha estructura, una sensación de grasa, de potencia con taninos suaves.

La UdT de los mourvèdres muy cercana a Château Rayas es de una muy buena acidez, buena persistencia aromática intensa. Taninos mas bien suaves con linda complejidad.

La UdT de los Syrah es intermedia, sufre mas la sequia y necesita intervenciones mas rápidas.

Obviamente este año lo que haremos es realizar un assemblage de la UdT del Plateau de Piedlong. La búsqueda de la personalidad al extremo nos hace explorar vías diferentes. Personalmente me hace crecer como enólogo. Me da feeling para lo que vendrá en el futuro.
La búsqueda de la verdadera personalidad de este vino pasa por elaborar cosas que cuando son jóvenes no son muy comerciales. Pero en esto uno debe elegir: el reditúo rápido o el vino el grande! Lo que si quiero es agradecer a la gente de marketing y de ventas por creer en mis feeling y en lo que le hago sentir con los vinos. Sin su fuerza no seriamos más que simples enólogos. Ellos nos ayudan a afirmar la personalidad de un gran vino que al nacer es, como todo bebé, indefenso, luego en su adolescencia es rebelde y cuando adulto será equilibrio y fineza!!!

Un vino con nombre de  Mega I Phone:
Domaine La Roquete tendrá un nuevo vino, el nombre todavia no es oficial pero rima con " I phone" tiene como origen una parcela muy cerca del cerro Ventoux. Linda parcela con grenache y syrah. Un toque de carignan y mourvedre. En este vino le hemos puesto mucha energía. Mucha sensibilidad. En mi próximo post escribiré mas …

LEO BORSI, un vino puro y sin vueltas

Con platos memorables en el restaurante Nectarine, este joven enólogo mendocino presentó los vinos que elabora en el Ródano, exactamente en Châteauneuf-du-Pape y tambien su propio vino argentino: Rebelión Garaje, nacido en San Rafael.

Es argentino, después de casi 10 años pasados trabajando en diferentes regiones de Francia y en prestigiosas bodegas como: Moet & Chandon en Champagne, Château Lamothe en Pauillac y Château Trocard en Pomerol Bordeaux, Domaine Joseph Voillot de Pommard en Borgoña y un año dedicado a aprender a fabricar barricas, toneles y cubas, este joven winemaker es el actual director enológico de Domaine du Vieux Télégraphe, una de las bodegas más conocidas del valle del Ródano (Rhône), más específicamente en la zona de Châteauneuf-du-Pape, esos raros vinos cuya definición es el assemblage de varias uvas como Grenache, Syrah, Mourvedre entre otras. 

Además Leo Borsi es asesor vitivinícola en Argentina en Vista Flores, Tupungato y San Rafael. En Chile Cauquenes y Maule. Hace unos pocos días presento en una degustación en Nectarine Restaurant sus vinos, desde Vieux Télégraphe hasta su propio proyecto en Argentina: Rebelión Garage.

Con los leves ñoquis de lavanda y limón, acompañados por salchicha de langostinos y salmón, creación firmada por Rodrigo Sieiro, otro artista-cocinero, aparecio un Vieux Teleghraph blanco, raro y mineral, un blend se variedades de la región, de nombres sonoros, casi desconocidos para el consumidor latino

Luego siguieron con los principales, un conejo relleno con hierbas y guarnición de risotto crocante trufado; Ravioles de ricotta y espinaca con bolognesa de pato y ciruelas - genial combinación la bolognesa-; y una costilla y gigot de cordero financier de avellanas con compota de frutillas y tomillo, para la degustación vertical de varias añadas de Vieux Telegraph rouge 2009, 2007, y 2001. Este último fue mi preferido por su complejidad, sus años más que bien llevados, sus misterios y sus secretos. Vinos verdaderos!

Con el último plato también se presentó su obra Rebelión Garage Malbec 2011, un varietal joven de San Rafael, elaborado con esmero e inspiración. Emocionante, una condición sin la cual es vino es nada, mera repetición. Ya me lo había anticipado Paz Levinson, la mejor sommelière argentina, con quien caté para la última edición de mi guía de vinos.

Con dos vendimias por año. Leo esta siempre entre Francia y Argentina-Chile. Una vez terminada la vendimia en Châteauneuf-du-Pape se mete en un avión y ya está vinificando nuevamente en Sudamérica.

Este joven enólogo multi-factorial - como se auto describe - elabora vinos resultado de la combinación de elementos como el clima, suelo, relieve, cepaje de un lugar. Vinos de un terroir que se revela con su vinificación en mediana escala y con un muy alto grado de empirismo sensitivo. Así, Leo Borsi elabora vinos que se caracterizan por su equilibrio, fineza y espontaneidad. “Solo un terroir puede lograr eso”.

En Francia, en Châteauneuf du Pape, para sorpresa de muchos franceses, este enólogo argentino trabaja, además de la vinificaciones de variedades como Grenache, Syrah, Mourvedre, Clairette, Roussanne y otras, en la redefinición del principio mismo del terroirs y la zonificación de los diferentes lieux-dits, es decir, parcelas especiales. “Estamos tratando de redefinir la Denominación de Origen con mucho cuidado”, aclara Leo. Son tres las bodegas que maneja en esta denominación de origen del sur de Francia: Vieux Télégraphe, La Roquète y Les Pallières, todas propiedad de la familia Brunier.

En su proyecto de Argentina, trabaja en investigar los terroirs de Vista Flores, Tupungato y San Rafael buscando la propia expresión de cada uno de los lugares. “Hay millones de factores que intervienen en la comprensión y en la expresión de una variedad en estos lugares. Un suelo y un subsuelo que transmiten principalmente la fineza del tanino y la estructura global. Los componentes principales: piedra, arcilla, arena o limo. La edad y el manejo de un viñedo durante años que determina su complejidad, su mineralidad y su fruta característica. Una vinificación adaptada, tiempos de crianzas, tipos y tiempos de conservación son algunos de los parámetros hoy estudiados”.

Rebelión Garage resultó de una voluntad muy profunda de crear un vino con otros parámetros. Un vino puro y sin vueltas. Un vino donde el consumidor pueda aprender, sentir el lugar donde están los viñedos. Un vino que te enseña algo que uno no conoce Un vino elaborado con principios sensitivos y no con razones comerciales ni tecnológica, ni siquiera agronómica. Porque son visiones parciales.

“Rebelión Garage representa la posibilidad de vivir en una realidad diferente de la actual, que a veces parece la única alternativa, pero que en realidad no lo es. Más allá de lo actual y lo normalizado. Rebelión Garage no sigue ninguna moda, ni pasada ni presente. Rebelión Garage solo pretende ser un vino distinto, intenso, fragante, potente y suelto a la vez”, se entusiasma Borsi,

Conocer a este profesional inteligente y sensible, y su filosofía sobre cómo deben ser los vinos, fue una revelación. La rebelión (perdón la rima) es posible.
 
Publicado en elgourmet.com por Elisabeth Ceca
http://elgourmet.com/nota/1449-leo_borsi_un_vino_puro_y_sin_vueltas

 



EN EL RODANO CON LEO BORSI

Por Harriet Nahrwold - 09.08.2011

Eran las nueve de la mañana cuando Leonardo Borsi me pasó a buscar al hotel donde me alojaba en Châteauneuf-du-Pape. A fines de mayo, el calor ya se hacía sentir a esa hora, augurando que la temperatura llegaría como nada a los 33° C. De seguir así, la cosecha 2011 en el sur del valle del Ródano no sólo se adelantaría en unas cuantas semanas, sino que amenazaba con ser una de las más difíciles por lo seca y calurosa.

Antes de este encuentro, nos conocíamos poco con Leo: lo había visto una vez en Chile, en alguna de sus pasadas por nuestro país, y habíamos intercambiado un par de correos, pero siempre sentí la generosidad con la que comparte sus conocimientos y experiencias. Allá resultó un tipo acogedor como pocos, que además desborda pasión por lo que hace: “vinos ancestrales, que sacan lo mejor de la tierra para ponerlo dentro de una botella”.

MY CHATEAUNEUF-DU-PAPE HARVEST REPORT

El ciclo vegetativo 2011 habrá estado marcado por un régimen hídrico superior al promedio de los últimos 5 años como consecuencia de las precipitaciones de invierno.

Nuestras observaciones concluyen en la fuerte influencia del régimen hídrico sobre el crecimiento y el desarrollo vegetativo. Traduciéndose principalmente en el nivel de producción, cronología de la madurez y aumento exponencial de los componentes principales de la calidad (TAP, Acidez fija, proantocianidinas, antocianas totales, nitrógeno asimilable)
foto: Vignobles Brunier

Argentinian winemakers going ashore in Europe / Enólogos argentinos desembarcan en Europa


José Spisso, Marcelo Pelleriti and Leo Borsi are Argentinians who work in the Old Continent and have managed to leave their quality mark on wines recognized by the international critics.

Like tennis and football, wine also has Argentinian ambassadors in Europe. Such is the case of Marcelo Pelleriti in France and José Spisso in Spain, who work in harvest in both Argentina and Europe. They got the star part not only for introducing innovation in the tradition. They are ambassadors of Argentine culture and wines in the Old World. In WineSur’s visit to Europe, we also met Leo Borsi, winemaker at Domaine du Vieux Télegraphe in Chateauneuf du Pape.

With the Argentinian winemakers’ arrivals in Europe, relationships take precedence over trade competitions; exchanges entail companionship and broaden technicians’ vision in pursuit of a sole outcome: obtain the best possible quality, using resources within their reach.

PORQUE CADA GESTO CUENTA

Todo el año, invierno, otoño, primavera y verano siguiendo y recalculando los tiempos para que cada trabajo que realizamos coincida con el correcto estado fisiologico. Todo ese trabajo con un solo objetivo: llegar al momento de la vendimia y culminar nuestro trabajo de transcripcion del terroir. Terroir del cual formamos parte.

Tanto trabajo y aqui estamos, a tan solo dias de recoger el fruto de todo un año. A tan solo dias de encontrarse en este periodo que tanto me agrada. En el momento donde cada gesto, cada detalle cuenta! cada aroma, cada impresion de taninos, de color, cada decision tendra la gran consecuencia.Y estamos a tan solo dias!

Es por eso que en estos momentos imploro a Dios que agudise mis sentidos, que me permita "ver", para de esa manera honrar a mis maestros y antepasados en el verdadero arte de dejar hablar la tierra.




FETE DE LA VERAISON CHATEAUNEUF DU PAPE: signo de terroir

FETE DE LA VERAISON: signo de terroir
El terroir además de un territorio, se trata de un lugar donde la gente en el transcurso del tiempo ha ido desarrollando, generación tras generación, una serie de prácticas, de métodos de formas de obrar de manera tal que se han vuelto constantes. Todo relacionado a las características del lugar de donde se está.

En esta óptica la Fête de la Veraison es una fiesta que se realiza cada año en el pueblo de Châteauneuf du Pape Francia a la llegada del envero (cambio aparente de color de las uvas pasando del verde al rojo-negro).

Además esta fiesta dispone de una serie de degustaciones que permiten al turista descubrir los crudos de la región (vinos), quesos, perfumes, productos textiles, artesanías locales. Todo un entorno vitícola que te indica que esta gente quiere valorizar sus productos.

Diversas asociaciones culturales realizan representación de la época medieval, batalla de chevaliers, desfiles, casamiento medieval, exposición de armas, armaduras de soldados medievales....Todo respira a tradición. Costumbres y practicas ancestrales...

Y AL FINAL?
Y al final uno se pregunta cómo empezó esta gente? en que año? cual fue el estilo de cada producto? quien lo hizo así? Hubo uno que comenzó? Los otros les siguieron? Los productos con las características locales si! Pero cuáles? En la época que ellos comenzaron no existía marketing y estudios de mercados ni menos una adaptación del producto al mercado!!!!! Quizás ellos solo hicieron los productos a su gusto! con características naturales!

Y en argentina?
Quizás para una reflexión más argentina de hacer vinos, las cosas deban ser más simples en nuestro tiempo! Más simple de lo que hoy son. Quizás la tarea del enólogo conceptor de estilos pueda llegar a ser más distendida. Quizás el mercado avasallador no sea tan potente y se pueda hacer cosas más simples! Y aunque se deba comunicar en ese sentido, quizás debamos hacer los vinos que simplemente nos gustan a nosotros. Vinos que se valores a precios mayores, vinos que salen de la tierra! Y que todo aquel que desee adquirir productos de nuestra región que aprenda a respetarla y descubrirla como es realmente!.



VEO MAS SINCERIDAD EN ALGUNOS VINOS ARGENTINOS

He aqui un articulo de Giorgio Benedetti in El Conocedor Julio 2011.
En este mes la revista trata sobre el futuro del vino argentino. Su nueva evolucion, sus nuevos y a veces jovenes protagonistas que han comenzado a aparecer en la escena enologica.
Es obvio que la Argentina esta cambiando y muchos de los enologos visionarios y sobretodo periodistas valientes ya lo habian anunciado, ya lo estaban casi solicitando.


ARTICULO: "VEO MAS SINCERIDAD EN ALGUNOS VINOS ARGENTINOS"

LEO BORSI - El productor: este joven argentino que hace vino entre la crema francesa tiene una mirada lúcida y nada exitista sobre los blancos y tintos nacionales. La visión del enólogo, pero a la distancia.

Leonardo Borsi es un joven mendocino que hoy triunfa elaborando vinos en una de las apelaciones de origen francesas más prestigiosas: Châteauneuf-du-Pape.

Su primer contacto con la enología francesa vino de la mano de un convenio que tenía la Escuela Técnica Pascual Iaccarini de San Rafael –donde se recibió– con el Lycée Viticole de Beaune. Luego, gracias a una serie de pasantías que realizó en el corazón de la Borgoña, pudo ver de cerca el trabajo que realizaban productores y enólogos, tanto en las viñas como en la bodega. Esa experiencia lo marcó a fuego e hizo que comenzara a capacitarse en prestigiosas casas de estudio de Francia: el Lycée Viticole de Beaune (viticultura y agronomía), la École Nationale Supérieure d’Agronomie de Montpellier (ciencias de la viña y enología) y la École Supérieure de Commerce de Dijon (marketing y comercio internacional).

En toda esta etapa de formación, con gran tino, Leonardo comenzó a trabajar no sólo para mantenerse, sino además para asimilar esa teoría que incorporaba a diario, lo que le permitió también estar en contacto
con la parte práctica.
Así, entre libros y tratados, iba sumando horas de vuelo en la profesión con grandes maestros y expertos en la materia como guías, ya sea en châteaux en Burdeos y Rhône, en maisons de Champagne o en una tonelería de Bourgogne, donde aprendió todos los secretos de la fabricación de barricas, fudres y cubas troncocónicas de roble.
A sus 33 años dirige la producción de la prestigiosa bodega Vieux Télégraphe (su última añada cuesta en Estados Unidos US$ 70 y ha logrado 95 puntos en la revista Wine Spectator), pero además elabora un vino en Chile, exactamente en Los Cauquenes, Región del Maule. En la Argentina asesora un proyecto en Vista Flores y comenzó a elaborar un vino de pequeña producción al que llamará Rebelión Garage. Si bien “algún día” le gustaría iniciar una bodega en la Argentina, aún no piensa en volver. “Esta elección (trabajar en Francia) fue muy lógica; diría que es una suerte de justa retribución a todo lo que me dieron aquí. Creo que al final pasé a ser parte del terroir… Entonces, cuando eso sucede, no te preguntás el porqué, sólo sabés que debés hacerlo y ya”… Toda una declaración de principios.


• ¿Cómo es para un argentino hacer vino en una denominación tan afamada como Châteauneuf-du-Pape?

Bueno, yo creo que es cuestión de sentirse dentro del sistema, o fuera de él. Cada uno sabe lo que vale y muchas veces las barreras son nuestras y no de los otros. Quizás sea porque estudié acá en Francia, pero ningún francés me ha mirado mal. Como todo, en un principio, la idea de que sea un argentino el enólogo de Vieux Télégraphe sorprendió a muchos. Pero yo no soy sólo un argentino; soy un enamorado del terroir, un desafiante, un encarnizado del trabajo y apasionado por descubrir cosas. Soy un enólogo loco y bohemio, y además, argentino. Entonces, de esta manera se vuelve una ventaja. Siempre pienso y demuestro lo que soy y lo que puedo aportar. Trato de ser abierto y objetivo, preciso y estricto en mis metodologías, respetuoso del terroir en el cual vivo y trabajo para obtener vinos de expresión. Si mantenés esta ideología y sos sincero con tus sentimientos, hacer vino en Châteauneuf-du-Pape no es tan diferente de trabajar en Bourgogne o Bordeaux. El criterio técnico es el mismo.

• ¿Qué podés contarnos de Vieux Télégraphe?

Vieux Télégraphe lleva cuatro generaciones. Todo comenzó en 1898 con Hippolyte Brunier y una pocas cepas en Bédarrides y Châteauneuf-du-Pape, y hoy tenemos tres bodegas en Francia (Vieux Télégraphe, La Roquète y Les Pallières) y una en el Valle de la Bekaa, en Líbano.

Mi trabajo en Vieux Télégraphe es cuestión de sensibilidad y nobleza de gestos. Con un total 120 hectáreas en producción, consiste en seguir los viñedos, llevarlos a la madurez en perfecto estado sanitario para luego cosechar y elaborar vinos de terroir.

Luego en la bodega trabajo mucho con mi propia sensibilidad y trato de hacer abstracción de la química analítica.

• ¿Cómo ves a la industria argentina desde allí?


La industria argentina está creciendo; eso es evidente. No es grande aún, pero ha avanzado mucho. Ha crecido porque se han instalado bodegas o emprendimientos con capitales importantes y han permitido explorar zonas nuevas y desarrollar una visión internacional de la industria.

No me parece que la industria argentina esté madura ya que este desarrollo ha sido rápido y se está trabajando más en un sistema de marketing de demanda que de oferta. Esto es: “el mercado pide esto, entonces lo hago”, y eso no es durable a largo plazo. O por lo menos, no con vinos de alta gama. Ya hay gente que se ha dado cuenta y está trabajando, por ejemplo, en el conocimiento del terroir.

Me parece que la industria argentina sigue buscando su propio estilo y me satisface ver con qué fervor se está defendiendo la imagen de los vinos obtenidos con base Malbec y Torrontés; eso es un signo.

También me sorprende ver la cantidad de tecnología y con qué frecuencia se utilizan productos enológicos como levaduras, enzimas, taninos… Para mí, hay demasiada tecnología, demasiadas recetas y poca experimentación y empirismo. Recordemos que un gran vino es grande gracias a sus características propias; a sus defectos y no a su perfección.

• ¿Cómo viste el cambio de imagen del vino argentino en los últimos años desde Francia?

Me gusta mucho lo que está pasando ahora. Veo más sinceridad en algunos vinos; veo pasión y búsqueda de expresión verdadera.

Veo cómo se está comenzando a pensar de otra manera. Me gusta la rebelión y la rebeldía de algunos, y aunque muchas bodegas siguen contratando asesores enológicos extranjeros para asegurarse un resultado económico, otras, más valientes, trabajan para descubrir cosas nuevas, cosas más naturales. A ésas las recompensará el futuro.

• ¿Qué creés que le falta al vino argentino para posicionarse a nivel mundial?

El vino argentino está posicionado con su estilo potente, graso y redondo, y en eso estoy de acuerdo si es para vinos de precios medios, que son vinos que se consumen jóvenes, carnosos y frutados.

No importa que sean Malbec, Torrontés, Cabernet Sauvignon o cualquier otro. Personalmente, si yo estuviese trabajando en la Argentina como enólogo o como asesor, trataría de hacer vinos más variados, quizás buscando la tipicidad de diferentes zonas. Además, trataría de buscar más mineralidad, fineza, delicadeza y, sobre todo, más potencial de guarda.

Para hacer vinos que queden en la historia, debés hacer vinos gastronómicos y no vinos de degustación, o vinos de concursos. Si querés que tu vino perdure en la historia, debés lograr vinos cuya calidad se mida en la nobleza de los gestos utilizados para obtenerlos.